从8月底开始一路上扬的猪肉价格，终于在11月中旬迎来了下降的拐点。
据国家发展改革委监测，11月7日—11日当周，36个大中城市精瘦肉零售价格周均价同比涨幅由超过40%收窄至30%—40%之间，由《完善政府猪肉储备调节机制 做好猪肉市场保供稳价工作预案》确定的过度上涨一级预警区间回落至二级预警区间。
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对于这种止涨回落的趋势，最近买猪肉的市民可能也发现，后腿、前夹等一些分件部位的猪肉价格，已经回到了每斤20元以下，出现了等候许久的降价趋势。
从业人士透露，实际上，生猪出栏价在10月底就出现下降态度。与此前价格最高峰相比，当下的行情回落幅度比较明显，并逐步传导至零售端，在当下形成了比较明显的降价趋势。不过，因为当下的生猪养殖成本走高，而年底又将迎来冬至腌肉、元旦和春节的消费高峰，在猪肉市场供应充足的情况下，后期零售端的价格走势可能出现比较挣扎的状貌。
多个生鲜卖场里的猪肉出现了降价趋势
一斤降了一两元，猪肉价跌破20元
11月15日一早，家住汉口花桥的叶女士就在一个生鲜店的微信群里，收到了猪肉降价的提示消息。“说是除了排骨以外，其他肉品全都降到了一斤20元以下，让我们去店里抢优惠。”叶女士说，近几个月以来买的猪肉价格最低也要22元一斤，听到降价的消息立马就想要去卖场看看。
上午10时许，记者随叶女士来到汉口黄孝河路的一家连锁生鲜店，挂出的猪肉按不同部位标注了不同的价格。其中，前夹肉每斤17.8元，后腿肉每斤18.8元，五花肉每斤19.8元，这三种部位的猪肉也是市民家庭消费频次最高的品类。
“今天第一次全面降到20元以内，这两天送到公司里的白条肉价格确实下降了。”猪肉档口的工作人员称，只是在上周时，最便宜的前夹肉一斤也要20元出头，卖得最好的五花肉最低卖22元一斤，15日当天的肉品基本上每斤降了一到两元。
随后，记者又来到生鲜卖场比较集中的汉口江大路、三眼桥沿线探访发现，不仅街边猪肉店里的产品价格普遍回落，就连价格相对较高一些的品牌连锁肉品店里的猪肉，也有了每斤20元以下的产品在售。
一位连锁店老板介绍，实际上在11月初时，店里的前夹肉和后腿肉就卖19.9元一斤，普通的五花肉则是22元一斤，“大概一周以前，就有降价趋势显现，公司送货价便宜了一两块钱，零售也就跟着降价了。”
多个生鲜卖场里的猪肉出现了降价趋势
生猪出栏量变多，一斤最高跌两三元
来自农业农村部的监测数据显示，11月份第一周，全国生猪平均价格为每斤13.43元，周环比下降2.9%。至今以来，11月的生猪价格已连续两周回落，结束了此前长达11周的价格连续上涨态势。
根据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇在采访中介绍的数据，11月第一周和第二周的生猪价格环比分别下降2.9%和2.3%，也就是从10月第四周最高的每斤13.83元跌至11月第二周的13.12斤。其中，部分地区养殖户卖出的生猪价一斤最高可能下跌了2元到2.5元之间。
专家根据所掌握数据进行的判断，在一线养殖户处得到了较为确切的印证。15日下午，记者联系上在武汉市黄陂区经营猪场的养殖大户余师傅，目前已将多数生猪出栏，在价格最高位拿到了属于自己的收益。“就这几天的行情来看，一个月差不多跌了3块钱。”余师傅说，武汉生猪市场的价格最高峰应该出现在10月中旬，毛猪的出栏价一斤最高超过15元，现在则跌到了12元左右，“每天的行情都不一样，但现在比最高价时跌了2到3元是有的。”
对于近期生猪价格触顶回落的原因，余师傅表示最主要的还是养殖户出栏的积极性明显提升，市场上的猪肉较此前大幅增加：“市场行情特别好的时候，大家肯定都希望多卖一些出去多赚点钱，集中出栏肯定会对价格产生影响，毕竟生猪存栏量还是充足的。”
多个生鲜卖场里的猪肉出现了降价趋势
腌肉高峰即将到来，多措施保供价格稳
余师傅所说的“10月中旬价格最高峰”，正好契合了国家发改委监测的市场变化。生猪行业观察人士钱涛介绍，10月中旬以后，国内猪肉价格进入一级预警区间。随着市场稳价保供的压力明显增加，国家的调控力度也不断加码。
于是，9、10月间，国家发改委多次向市场进行储备猪肉投放，以此对市场价格进行调节。同时，国内生猪规模化养殖龙头企业也纷纷响应号召，不断加大生猪出栏数量，同时减少给生猪中小养殖户的二次育肥，最终通过多样化的调控措施，让生猪价格在10月中旬冲到最高峰后开始回落。
“生猪价格的冲高过程，也是养殖户瞅准高价集中出栏的过程，有的甚至就准备在传统腌肉高峰到来之前，抢这一波高价实现收益最大化。”余师傅回忆起自己在这一轮价格冲高过程中尽量多卖猪的过程，心里依然充满欣喜：“10月底之前的价格已经很高了，很多人也并不愿意去赌冬至前后的行情，而是见好就收。”
专家介绍，按照规律，每年11月中下旬时就将开启春节前的腌肉档期，直至农历冬至前后达到顶峰，这也是猪肉市场逐步趋势的过程。不过，由于今年秋冬季节一直持续着温暖气候，即使进入11月时也保持着长时间相对较高的气温，再加上猪肉价格在高位运行的时间长达几个月，消费者依然认为肉价较高，从而可能形成腌制腊肉的时间较往年推后、同期需求减弱的新变化。这也对当前猪肉价格下跌起到了推动作用。
养殖成本处高位，双节走势陷入挣扎
连续两周回落的猪肉价格，是否已经迎来了市场拐点？年底到春节期间的消费旺季里，市民吃肉是否可以少花些钱？
“毕竟年底的腌肉高峰、元旦和春节的消费旺季都将到来，很难预测肉价走势。”养殖户余师傅认为，在生猪养殖成本保持高位的情况下，猪肉价格很难出现大幅下降。不过因为生猪出栏量会持续增加，市场供应充足，后期零售端的走势也就会陷入比较挣扎的境地。
按照11月中旬的市场行情，仅生猪饲料中的玉米、豆粕两大类的价格就出现了大幅增加。据了解，9月底至10月中旬，生猪价格处于最高峰的时段里，豆粕的批发价在每吨4000元左右。到了11月中旬，生猪价格从每斤15元降至12元，但是豆皮批发价却上涨50%，达到6000元；玉米价格也从9月底时的每斤1.2元左右上涨至现在的1.6元，涨幅超过三成。
按照规律，一头出栏生猪的成本价在每斤9元左右，尽管当前的价格相较于最高峰时回落不少，但依然保持着比较可观的盈利。专家预计目前一头生猪的盈利规模还可以维持在800元到1000元上下。
业内人士也称，面对冬至、元旦和春节的消费旺季，养殖户根据此间的行情走势调整生猪集中出栏的数量，从而对市场价格产生影响，所以很难预计价格波动趋势。对于春节前腌制腊肉的筹备，市民最好根据当下的市场情况实际需求进行采购。
